Abbaye Sainte-Marie de Pierredon - L'Inizio 2008 - Vin

L'Inizio
L'Inizio
Le ton juste. Fraîcheur et élégance. La pure expression du terroir, pour des vins de convivialité. Le jour se lève. Toute l'expression du fruit, dans un vin gourmand et « croquant ». Toute grande histoire commence par un début... c'est l'Inizio. La première cuvée du domaine. Un assemblage puissant et jeune basé sur le Cabernet Sauvignon et la Syrah... Les arômes très présents de cerises noires et de café, ainsi que des tanins puissants qui s'adouciront par un passage en carafe, séduiront les amateurs de vins charpentés.

Appellation

Vin de Pays des Alpilles issu de raisin de l'agriculture biologique

Cépages

Cabernet Sauvignon / Syrah

Terroir

Argilo-Calcaire

Rendement

25 hl/ha

Quantité

3 000 Bouteilles

Ramassage

En caissettes de 30 kg - Tri à la Vigne

Vinification

Eraflage et foulage, macération d'environ 2 à 3 semaines avec deux remontages par jour. La vinification est de type traditionnelle, avec une maîtrise des températures (28/30°c). Vieillissement de 10 à 15 mois en barriques neuves de chêne de l'Allier.

Dégustation

Belle robe teinte profonde avec de beaux reflets pourpre. Nez puissant sur des arômes de cerises noires et de café. Riche et plein, le palais s'affirme par une charpente tannique fine aux belles notes vanillées.

Accords

À servir avec des viandes rouges, une daube provençale et des fromages affinés.

Conservation

À consommer dès aujourd'hui et durant les 10 ans à venir.


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