Abbaye Sainte-Marie de Pierredon - Ultima Laude 2008 - Vin

Ultima Laude
Ultima Laude
Le ton juste. Fraîcheur et élégance. La pure expression du terroir, pour des vins de convivialité. . Dernière prière du soir. Ultima Laude est la dernière prière du soir... En l'honneur du coucher du soleil, moment privilégié d'une journée en harmonie avec la nature, cette cuvée de rolle, qui n'a connu aucun passage en barriques, est l'expression pure du raisin et de ses arômes variétaux. Du pamplemousse rosé dans sa jeunesse en passant par l'abricot et les amandes et le miel, cette cuvée plaira aux amateurs de pureté. Toute la fraîcheur et la pureté du cépage Rolle.

Appelation

Vin de Pays des Alpilles issu de raisin de l'agriculture biologique

Cépages

Rolle ( 100% )

Terroir

Argilo-Calcaire

Rendement

25 hl/ha

Quantité

3 200 Bouteilles

Ramassage

En caissettes de 30 kg - Tri à la Vigne.

Vinification

Pressurage doux (pressoir pneumatique) Fermentation à basse température afin de préserver tous les arômes (15 - 16° C). Très léger vieillissement en barriques de chêne neuves pour une partie du vin ( environ 20% ). Léger collage, puis clarification par sédimentation naturelle.

Dégustation

La robe est claire, brillante aux reflets légèrement verts. Le nez est assez complexe est mêle plusieurs arômes différents comme les fleurs et les fruits à chair blanche ( pomme / poire ) et laisse aussi place à un boisé très fin et très discret. C'est une combinaison entre le fruit et la fraîcheur. L'attaque est vive, la bouche s'exprime avec finesse sur fruit et sur la fraîcheur. La finale est longue et acide, elle se termine sur les notes grillées discrètes de la barrique. Un vin fabuleux avec une belle palette aromatique.

Accords

À servir à l'apéritif, sur de belles salades de coquillages tiède ou sur un loup cuit simplement à l'huile d'olive.

Conservation

À consommer dès aujourd'hui et durant les 3 ans à venir.


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