Abbaye Sainte-Marie de Pierredon - Vespro 2015 - Vin

Vespro 2015
Vespro 2015
Cérémonie. Rituel d'assemblage pour cette cuvée Vespro où la fraîcheur du Cabernet Sauvignon se marie avec brio avec le soyeux et les épices de la Syrah. Structuré, complexe avec des tanins délicats et fondus, Vespro séduira les amateurs de vins « sudistes » où les arômes de garrigues nous renvoient directement à nos belles Alpilles.

Appellation

Vin de Pays des Alpilles issu de raisin de l'agriculture biologiue.

Cépages

45 % Cabernet-sauvignon, 55 % Syrah.

Terroir

Argilo-calcaire

Rendement

35 hl/ha

Quantité

22 000 bouteilles Disponible en Magnums et Jéroboams

Ramassage

En caissette de 20 kg, ramassage manuel.

Vinification

Eraflage et foulage. Un remontage par jour, pas de sulfitage et fermentation en levures naturelles. Vieillissement en barrique de chauffe faible pendant 24 mois.

Dégustation

La robe brillante est d'un rouge intense. Le nez s'exprime dans un premier temps sur les fruits rouges subtilement compôtés, cerises ou mûres; pour ensuite délivrer des arômes d'olive et de garrigue. L'attaque en bouche est gourmande, à la fois fraîche et parfumée, la puissance arrive ensuite avec « le poivré » de la syrah et son soyeux tout en finesse pour finir sur une rondeur et longueur en bouche surprenante. Un vin puissant, frais avec une légère pointe d'acidité qui fera de Vespro un vin à la fois accessible dès son plus jeune âge et un vin de garde.

Accords

A servir sur une côte de boeuf au sel de camargue, une souris d'agneau confite, des seiches à la plancha ou encore des pieds-paquets à la provençale.

Conservation

A consommer dès aujourd'hui et durant les 10 années à venir.


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